Los mercados mayoristas, motor de innovación social y aprovechamiento alimentario
El Plan Estratégico Metropolitano de Barcelona (PEMB) y Mercabarna han celebrado el 31 de marzo la jornada 'Mercados mayoristas y redistribución alimentaria - Barcelona Policy Dialogues'. El acto ha reunido a personas expertas internacionales y entidades para analizar cómo las grandes infraestructuras alimentarias pueden transformarse en activos públicos multifuncionales que fomenten la cohesión social y la economía circular.
La sesión ha comenzado con una visita al Foodback del mercado mayorista de alimentos frescos, un centro de recogida y aprovechamiento clave en la estrategia de circularidad del recinto. Se trata de un espacio donde el excedente alimentario que aún es apto para el consumo recibe una "segunda vida", y es el año pasado recuperó 900 toneladas de fruta y verdura para 250 entidades sociales. Ingrid Buera, directora de Sostenibilidad, Comunicación y Relaciones Institucionales de la empresa lo ha definido como el "eje central" de esta estrategia. En la misma línea, Raquel Díaz, directora de proyectos de la Fundación Espigoladors, ha alertado de que el 50% de la producción en Europa se pierde antes de llegar a la mesa, exigiendo soluciones estructurales más allá de la responsabilidad de los hogares.
Modelos de éxito: Barcelona, Milán y Utrecht
En el espacio de presentación de casos de estudio, se han detallado tres estrategias diferenciadas:
- Mercabarna (Barcelona): Milagros Paseta, responsable del departamento de Sostenibilidad de Mercabarna ha explicado cómo el Foodback es un modelo de colaboración público-privada-social que no sólo salva alimentos, sino que se centra en la inclusión sociolaboral. El centro es gestionado por entidades que dan trabajo a personas en situación de vulnerabilidad, convirtiendo la logística del excedente en una herramienta de empoderamiento humano.
- Foody (Milán): Nicola Zaffra, director de Foody ha presentado el proyecto 'Foody Zero Sprechi', destacando el papel del mercado de Milán como catalizador centralizado de donaciones. Zaffra ha subrayado la importancia de profesionalizar la logística para maximizar el impacto, advirtiendo de que el gran reto es evitar la fragmentación del sistema de recuperación fuera de la red oficial del mercado.
- Utrecht (Países Bajos): Miriam Weber, asesora senior de políticas del Ayuntamiento de Utrecht, ha aportado una visión alternativa: cómo una ciudad sin un mercado mayorista central ha construido un ecosistema alimentario descentralizado. El modelo de Utrecht se basa en la "ambigüedad estratégica" para fomentar la innovación de base (bottom-up), donde los excedentes se tratan como un "bien común urbano" que conecta la alimentación con el cuidado comunitario.
Conclusiones: Hacia una gobernanza alimentaria compartida
La principal conclusión de la jornada es que la resiliencia del sistema alimentario depende de reconocer su complejidad e interdependencia. No se trata de esfuerzos aislados, sino de una estrategia de gobernanza multinivel donde los mercados, los responsables políticos, el sector privado y la sociedad civil deben actuar de manera coordinada desde la escala local hasta la regional.
Para lograrlo, son necesarias herramientas digitales de monitorización que garanticen la transparencia y el uso de indicadores múltiples para medir el impacto real de cada acción. El objetivo no debe ser producir más, sino reducir la sobreproducción en los servicios alimentarios, ajustar nuestras dietas y optimizar lo que ya tenemos a través de incentivos fiscales y el apoyo a las comunidades de prácticas.
Finalmente, esta transformación debe vivirse como un cambio cultural transversal dentro de las organizaciones, implicando desde la dirección hasta el personal operativo. Sólo con una comprensión estratégica global —que integre la tecnología como soporte y la cooperación multiactor como motor— se podrá transitar hacia un modelo de aprovechamiento realmente sostenible y socialmente justo.
Feria de muestras en el Mercado de Sant Antoni
Por la tarde, la actividad se ha trasladado al Mercat de Sant Antoni, donde el PEMB ha organizado un marketplace abierto a la ciudadanía. En este espacio se ha presentado la plataforma en línea The Food Sharing Compass, una herramienta diseñada para ayudar a navegar, fortalecer y escalar iniciativas de intercambio de alimentos. Varias entidades vinculadas al proyecto como Terra Pagesa, Neshnuti, FoodCloud y la Brighton & Hove Food Partnership han compartido sus experiencias en la lucha contra el despilfarro y el derecho a una alimentación saludable.
¿Qué es CULTIVATE?
Esta jornada se inscribe dentro del proyecto europeo CULTIVATE, financiado por el programa Horizon Europe. Se trata de una iniciativa que busca monitorizar y reforzar los sistemas de intercambio de alimentos en las ciudades europeas para hacerlos más resilientes. Mediante herramientas digitales y estos diálogos políticos, CULTIVATE trabaja para reducir el despilfarro, promover la equidad y garantizar que nadie se quede atrás en la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles.